Esistono ricette capaci di racchiudere in un solo boccone oltre un secolo di storia, passioni familiari e viaggi transoceanici. È il caso della Torta di tonno di Nonna Marino, che unisce la semplicità della cucina casalinga all'eccellenza delle conserve ittiche firmate Vicente Marino. Se le acciughe restano il cuore storico del brand, la nostra gamma si è arricchita nel tempo con una selezione di tonno d'élite, diventata un punto di riferimento fondamentale per la ristorazione e per gli amanti della buona cucina. Dalla selezione attenta delle specie (come il raffinato Tonno Bianco o Alalunga, il versatile Pinna Gialla e il [...]

Acciughe o alici? Tra il banco del pesce e gli scaffali delle conserve, il dubbio linguistico è frequente. La risposta è più semplice di quanto sembri, ma nasconde sfumature tecniche che definiscono la qualità del prodotto finale. In Comarcon selezioniamo il meglio del pescato da oltre un secolo, e sappiamo che questa distinzione non è solo linguistica: rappresenta la base della cultura del prodotto che applichiamo ogni giorno nella nostra selezione. Alici o acciughe: un solo nome per un grande pesce Dal punto di vista biologico, non esiste alcuna differenza: entrambi i nomi si riferiscono al pesce azzurro della famiglia [...]

Vi abbiamo già raccontato il motivo per cui le acciughe del Mar Cantabrico sono considerate le più buone al mondo. Tuttavia, restano ancora aperte alcune delle domande più dibattute nel settore ittico e della ristorazione: qual è la reale differenza tra le acciughe del Cantabrico e quelle del Mediterraneo? E quali sono le caratteristiche delle altre specie diffuse a livello globale? In questa guida esploreremo le diversità biologiche e gastronomiche di questi tesori del mare, fornendovi gli strumenti per fare scelte consapevoli per le vostre ricette e per il vostro business. Stessa specie, mondi opposti, gusti diversi Per capire la [...]

Il tonno è uno degli alimenti più versatili della nostra cucina, ma attorno alla sua conservazione gravitano spesso dubbi e falsi miti. Che si tratti di un prodotto per il consumo quotidiano o di un’eccellenza della lavorazione artigianale, sapere come gestire la scatola o il vasetto è fondamentale per preservarne il gusto e la sicurezza alimentare. FAQ: Le domande frequenti sulla conservazione Il tonno va conservato in frigorifero? Confezione chiusa: Può restare in dispensa, in un luogo preferibilmente fresco, asciutto e al riparo dalla luce diretta. Confezione aperta: Il passaggio in frigorifero è obbligatorio (temperatura tra 0°C e +4°C). Il [...]

Nel mondo della ristorazione, la qualità delle materie prime è la chiave che distingue un piatto buono da uno indimenticabile. Per questo Comarcon dedica da sempre la massima attenzione alla selezione e alla lavorazione del pesce, trasformandolo in prodotti di eccellenza, pronti a valorizzare ogni creazione culinaria. Oltre alle acciughe e al tonno, tra i protagonisti di Comarcon, spiccano salmone, merluzzo e branzino sott’olio, tre varietà diverse ma accomunate dalla stessa filosofia: portare sulla tavola la freschezza del mare, con la praticità di un prodotto sempre pronto all’uso. La tradizione delle conserve di qualità Le conserve di pesce rappresentano un [...]

Quando si parla di tonno Vicente Marino, non ci si riferisce a un semplice prodotto in scatola, ma a un’autentica eccellenza gastronomica. Questo marchio, frutto di una tradizione che da più di un secolo lega la famiglia Marino alla lavorazione del pesce, è sinonimo di cura artigianale, selezione attenta delle materie prime e costante ricerca della qualità. Non a caso, i prodotti Vicente Marino sono oggi un punto di riferimento per chi lavora nella ristorazione e desidera offrire ai propri clienti un ingrediente capace di fare davvero la differenza in ogni piatto. Le diverse specie di tonno Comarcon propone con [...]

Nel vasto panorama della dieta mediterranea, un modello alimentare universalmente riconosciuto tra i più salutari al mondo, le acciughe occupano una posizione di rilievo. Piccole, versatili in cucina e ricche di sapore sono anche incredibilmente benefiche per la salute. Non è un caso che da secoli le acciughe siano protagoniste della tradizione gastronomica italiana. Ma cosa rende le acciughe un alimento così prezioso dal punto di vista nutrizionale? Una fonte di Omega 3 Le acciughe sono tra i pesci più ricchi di acidi grassi Omega-3, composti ampiamente riconosciuti per i loro effetti benefici sul cuore e sull’apparato circolatorio. Gli Omega-3 [...]

Quando si parla di acciughe lavorate artigianalmente, che siano sotto sale o sott’olio, è fondamentale comprendere che si tratta di semiconserve e non di conserve vere e proprie. Questa distinzione, che a prima vista può sembrare marginale, è invece essenziale per garantire la buona conservazione del prodotto e il suo corretto consumo. La differenza tra conserve e semi-conserve Le conserve, infatti, sono alimenti sottoposti a un processo di sterilizzazione ad alta temperatura, che elimina ogni forma di microrganismo e rende il prodotto stabile anche a temperatura ambiente, spesso per periodi molto lunghi. È il caso, ad esempio, del tonno in [...]

Il marchio Vicente Marino è noto per la qualità delle sue acciughe del Cantabrico e per il suo inconfondibile logo: un gallo colorato racchiuso in una cornice decorata. Ma qual è la storia di questo simbolo? Per comprendere il significato del logo, è importante ripercorrere le origini dell'azienda. Tutto ha inizio con Santo Marino, un siciliano che nel 1901 si trasferì nei Paesi Baschi per avviare un'attività di produzione di acciughe sotto sale. L'azienda, fondata con il nome "Santo Marino fu Vincenzo", crebbe rapidamente, conquistando il mercato con la qualità dei suoi prodotti.   Negli anni ‘30 l’azienda iniziò ad [...]

La salagione è un metodo di conservazione del pesce che ha radici antiche e che, nonostante l'evoluzione delle tecniche, mantiene intatto il suo fascino e la sua efficacia. Questo processo, apparentemente semplice, richiede una profonda conoscenza della materia prima e una sapiente manualità, elementi che si ritrovano nella storia di Vicente Marino e nella sua produzione di acciughe del Cantabrico. La salagione è stata utilizzata per secoli come metodo per conservare il pesce, permettendo di preservarne le caratteristiche organolettiche e nutrizionali. Già i Fenici, abili navigatori, utilizzavano il sale per conservare il pesce durante i loro lunghi viaggi. Questa [...]