La salagione è un metodo di conservazione del pesce che ha radici antiche e che, nonostante l'evoluzione delle tecniche, mantiene intatto il suo fascino e la sua efficacia. Questo processo, apparentemente semplice, richiede una profonda conoscenza della materia prima e una sapiente manualità, elementi che si ritrovano nella storia di Vicente Marino e nella sua produzione di acciughe del Cantabrico. La salagione è stata utilizzata per secoli come metodo per conservare il pesce, permettendo di preservarne le caratteristiche organolettiche e nutrizionali. Già i Fenici, abili navigatori, utilizzavano il sale per conservare il pesce durante i loro lunghi viaggi. Questa [...]

Le acciughe del Mar Cantabrico, un tesoro gastronomico proveniente dalle fredde e ricche acque del nord della Spagna, si distinguono per la loro qualità eccezionale, tanto da essere considerate le migliori al mondo. Ciò che le rende così pregiate è una combinazione di fattori ambientali e capacità di lavorazione tramandate di generazione in generazione. Il Mar Cantabrico, con le sue acque fredde e correnti ricche di plancton, crea un ambiente ideale per le acciughe, note anche come pesce azzurro. Infatti le acciughe che vi abitano sviluppano un’ottimale concentrazione di grasso, che conferisce loro una consistenza carnosa e un sapore intenso [...]

Comarcon S.A.S. è una società che affonda le sue radici in una lunga storia familiare, legata indissolubilmente alla lavorazione e commercializzazione delle acciughe del Mar Cantabrico. Tutto ha inizio con Santo Marino, nato a Porticello (Palermo) nel 1869, che in giovane età emigrò negli Stati Uniti. Dopo aver accumulato un capitale, commerciando frutta, decise di tornare in Italia con l'intenzione di avviare un'attività commerciale. In quel periodo, molti siciliani furono attirati dalle coste del Mar Cantabrico, nel nord della Spagna, dalle voci di un mare ricco di pescato di ottima qualità, in particolare di acciughe. Un elemento chiave di [...]